Tomme céronnée

La Tomme céronnée est un fromage au lait cru au goût typique de noix et d'épice, elle est affinée ou comme en parlent les amateurs, oubliée à la cave pendant trois mois.

Sans aucun brossage de la croûte, des milliers de cérons (acariens spécifiques des croutes de fromages) vont se développer et former cette croute si particulière. Ce sont ces cérons qui vont provoquer au fil des mois d'affinage cette saveur unique et prononcée.

A partir de ce jour, toutes les tommes seront livrés dans un papier spécial de conservation autre que le sous vide, afin de leur permettent de s’affiner et de ne pas accentuer le goût d’amertume